ご当地の特産原料を使った業務用冷凍中華まんの開発

事例・実績

CASE STUDY

観光客が多く訪れる観光地の食べ歩き食材として、ご当地の特産原料を使用した牛すきまんを開発。既存の商品の供給面での課題を感じられていたクライアントに対して、東生食品が既存レシピのブラッシュアップの為のレシピ開発から試作、製造までを一貫して支援しました。

※画像はイメージです

カテゴリー業務用冷凍中華まん、地域グルメ開発

業種飲食店・小売店経営、和牛生産・加工

取引形態 ODM、レシピ開発から商品化・製造まで

期間約4ヶ月間

APPROACH

現行の見た目（大きさ、しぼり、焼き印等）や味をベースに、先方が改善されたい点をヒヤリングしながら、レシピ開発を行いました。

時には、先方幹部様に来社して頂き、実際に複数パターンの試食をして頂き、その場で回答を頂き、繁忙期に間に合うように共同で商品設計を行いました。

現行の見た目（大きさ、しぼり、焼き印等）や味をベースに、先方が改善されたい点をヒヤリングしながら、レシピ開発を行いました。

冷凍中華まんでは、冷凍・再加熱後に皮の食感が損なわれにくいことが重要です。そこで、冷凍耐性を考慮した皮の配合を調整し、加熱後でも食べやすい状態になるよう検証しました。

具材についても、食感とジューシーさを重視し、再加熱時に均一に温まりやすい構造を検討。冷凍食品としての扱いやすさと、中華まんとしての満足感の両方を意識して開発しました。

生産者であるクライント様から、商品の原料を供給頂く際に、現行のメーカーにはミンチされた原料を提供していましたが、塊肉で供給された方が、先方の手間も軽減され、東生食品としても、目指す商品設計に近づけ近づくことから変更を行いました。

その結果、クライアント様からも感謝され、東生食品として更なる美味しさをプラスした商品を開発することができました。

FLOW

食べ歩きでの利用シーン、調理環境、原価条件、冷凍保存条件を確認

現行レシピのブラッシュアップ、塊肉への原料変更等を踏まえて再構築

牛すきならではの甘味をふかしながら改良

サイズ、食べやすさ、冷凍保存、調理時間を考慮し、業務用商品として仕様を整理

商品化後、テスト導入を経て採用につなげた

「独自レシピの開発」や
「小ロットODM」を
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